Ciociaria. Bontà primordiali

Si dice bufala e si pensa alla Campania, ma anche tra la bassa Ciociaria e la pianura pontina, da molti anni, ha preso piede l’allevamento bufalino. Ad Amaseno si incontra la Fattoria di Nonna Pitta, che alleva bufale dalle quali ottiene un ricco latte che trasforma in mozzarella. Queste colline sono anche importanti per la produzione di olio extravergine di oliva: a Priverno, Paola Orsini coltiva olive di varietà itrana con le quali produce un olio profumato e intenso che ben si adatta alla cucina di questi luoghi. Qualche chilometro più in là, a Fondi, la Casearia Casabianca trasforma nel proprio caseificio il latte delle bufale allevate nell’omonima azienda agricola ottenendo mozzarelle, trecce e ricotta. La Ciociaria è anche pastorizia. Da secoli qui si producono formaggi dai profumi e dai sapori intensi tra i quali spicca la marzolina di Campoli Appennino. Tra i tanti produttori un ruolo di primo piano lo occupa Loris Benacquista, allevatore di capre camosciate delle Alpi e produttore della marzolina, formaggio realizzato con latte crudo di capra conservato in vasi pieni di olio extravergine. Un tempo questo formaggio si produceva solo nel primo periodo di lattazione della capra, nel mese di marzo, appunto, da cui il nome. Il giro si conclude con un altro prodotto dal fortissimo legame con queste terre: il pane.