L’extravergine del Gargano

Il Gargano è storicamente terra di grandi oli. I profumati e gustosi extravergini si ricavano qui da olive peranzana e ogliarola garganica. La prima, chiamata anche provenzale in quanto importata dalla regione francese nel Settecento, dà un olio dal profumo fruttato, il sapore dolce con note di carciofo, retrogusto di pomodoro verde e mandorla. La seconda dona all'olio un sapore fruttato con note di mandorle e carciofi; intenso e persistente, al gusto risulta piacevolmente amaro, piccante. Questi meravigliosi oli si possono assaggiare ad Apricena. Si prosegue poi verso Carpino. Il piccolo comune non è conosciuto solo per il suo olio, anzi è forse più celebre per la fava, tenera e saporita, coltivata ancora da pochi agricoltori in condizioni ideali: i terreni sono infatti calcarei e argillosi, ricchi di azoto. La raccolta si concentra tra i mesi di giugno e luglio ma, una volta essiccate, sono disponibili tutto l'anno. Di dimensioni medio-piccole e con una fossetta nella parte inferiore, la fava di Carpino è verde al momento della raccolta e, con il tempo, diventa di colore bianco sabbia. Il giro prosegue quindi a San Giovanni Rotondo: qui si apprezza un blend ricavato da olive leccino, coratina, ogliarola.