Rosso, bianco e un tocco di giallo

Un itinerario tra grandi vini di varia tipologia (rossi, bianchi, passiti). Dall’uscita di Ovada si raggiunge Gavi, patria indiscussa del più celebre tra i pochi bianchi della regione, ricavato da uve cortese in purezza: solitamente poco alcolico, ha un colore paglierino più o meno intenso. Qui sono davvero tante le cantine che meritano una visita, molte delle quali negli ultimi trent’anni hanno fatto passi da gigante verso la qualità: dalle etichette storiche, come La Giustiniana, alle aziende nate in tempi più recenti quale la Ghibellina, dalle firme celebri, come Villa Sparina, ai giovani quale il biodinamico Giordano Lombardo. Un abbinamento riuscito ma forse inusuale (di solito ci si immagina di accompagnarla con il Dolcetto) è con la locale testa in cassetta. Si tratta dell’evoluzione, arricchita con tagli bovini, di un salume antico: un tempo la testa suina – disossata, bollita e affettata – era messa in forma in cassette di legno, da cui il nome; oggi le carni, tagliate a dadini e conciate con una ricca miscela di spezie, sono insaccate nel budello cieco di manzo. Altro genere di prodotti a Novi Ligure, dove i golosi di cioccolato faranno fatica a scegliere tra tavolette, praline, creme dell’artigianale pasticceria Bodrato: spiccano, fra gli altri, i boeri per i quali si usano anche ciliegie della varietà bella di Garbagna. Ed è perfetto il matrimonio tra il cioccolato e il Moscato Passito di Strevi, un vino dolce e aromatico, dal colore giallo quasi ambrato, che, prodotto da un piccolo gruppo di viticoltori, ricorda per lavorazione, gusto e profumi, il francese Sauternes. Tornando verso Ovada, si resta in tema vinicolo ma si passa al rosso: un Dolcetto Doc che va bevuto giovane (ma esiste anche la versione Superiore, adatta a un breve invecchiamento). Tra i migliori interpreti di questo vino dal gusto asciutto e morbido spicca l’azienda Castello di Grillano.